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1) Présentation du vignoble :Le vignoble est présent sur 4 communes où sont exploités les 10 appellations du domaine.
2) Les méthodes culturales :Les méthodes de culture sont traditionnelles avec une approche spécifique pour chaque vigne en fonction de son exposition, son âge, sa vigueur, sa couleur… L’entretien des vignes s’effectue par des labours réguliers pour contenir la pousse des mauvaises herbes, pour améliorer la vie microbienne des sols et donc garder les caractéristiques de chaque terroir. Le désherbage chimique a été aboli sur le domaine depuis 1995. Une flore diversifiée s’est installée à la vigne naturellement. Beaucoup de travail manuel est pratiqué dans les vignes, c’est le pris à payer pour obtenir des raisins de bonnes qualités à maturité optimale. Tous les ans, l’ébourgeonnage (élimination des rameaux inutiles sur le cep) est prescrit sauf dans les zones gelées, s’il y a eut des dégats par celles-ci au printemps. Le relevage des fils doubles s'effectue en plusieurs fois, au fur et a mesure de la croissance de la vigne. Le rognage des vignes est réalisé à une hauteur suffisamment élevée pour conserver un feuillage optimum. Ainsi, un effeuillage peut être pratiqué au niveau des raisins pour améliorer l'efficacité de la pulvérisation et limiter l'installation de la pourriture. L'éclaircissage (vendange en vert) permet de limiter la charge trop importante sur certaine parcelle et/ou certain pied. Cette pratique atténue également le stress de la vigne dû aux aléas climatiques (sécheresse, pluviosité importante…) et permet une évolution plus régulière du raisin pour amener le fruit a une maturité optimale. La récolte se fait manuellement avec un premier tri à la vigne par les vendangeurs. Les raisins récoltés en caisse de 25 kg sont apportés en cuverie et versés sur une table de tri pour éliminer les parties altérées et ne mettre en cuve que des raisins sains et mûrs. |
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