1) Präsentation des Weinbaugebiets :

Das Weinbaugebiet befindet sich in 4 Gemeinden wo die 10 Weinsorten des Weinguts angebaut werden.

In Gevrey-Chambertin werden 3 Sorten angebaut :

- Gevrey-Chambertin verteilt auf etwa 20 Parzellen in verschiedenen Gegenden.

- Gevrey-Chambertin "vigne belle" von dem 2 Parzellen.

- Gevrey-Chambertin 1er cru "Clos Prieur" mit zwei Weinparzellen.

In Chambolle-Musigny werden 2 Weine produziert :

- Chambolle-Musigny auf einer Parzelle.

- Chambolle-Musigny 1er cru "Les Beaux Bruns" auf einer Parzelle.

In Couchey :

- eine einzige Parzelle mit der Sorte Marsannay Blanc.

In Daix wo die „Burgunder“ angebaut und produziert werden :

- Bourgogne Aligoté

- Bourgogne Blanc

- Bourgogne Passetoutgrain

- Bourgogne Rouge

2) Die Anbaumethoden :

Die Anbaumethoden sind traditionell mit einem spezifischen vorgehen für jede Weinsorte in Abhängigkeit von Exposition (Hangausrichtung), Alter, Kräftigkeit, Farbe,...

Die Instandhaltung der Weinberge kennzeichnet sich durch regelmaessige Felder um das Unkrautwachstum zu unterdruecken, das mikrobielle Leben der Boeden zu verbessern und also die Charakteristika der einzelnen Gebiete aufrechtzuerhalten. Die chemische Unkrautvernichtung ist in der Domäne im Jahr 1995 abgeschafft wurden. Naturgemäß hat sich so eine abwechslungsreiche, diversifizierte Pflanzenwelt auf den Weinbergen entwickelt.

Auf den Weinbergen wird sehr viel mit der Hand gearbeitet. Einen Preis den man zahlen muss, um von den qualitativ-hochwertigen Trauben eine optimale Fruchtreife zu erhalten. Jahr für Jahr ist der Rebschnitt (Beseitigung der fruchtlosen Zweige an den Rebstöcken) vorgeschrieben, außer in den frostgefährdeten Gebieten, wenn diese im Frühling Schäden hervorgerufen haben. Also das Anheben und Entfernen der Triebe und Blätter der Trauben um die Pulverisierungsqualität der Behandlungsweisen zu verbessern und die Pflanze zu durch durchlüften um eine Fäulnis zu vermeiden. Die Ausdünnung oder „grüne Weinlese“, verringert das Gewicht auf die Weinstöcke und führt dazu dass die Trauben eine gute Entwicklung des Farbumschlags und der Traubenreife trotz sich veränderten Klimaschwankungen (Trockenheit, wichtiger Regen...) erhalten und somit eine regelmäßige Entwicklung bis zur optimalen Fruchtreife durchmachen.

Die Ernteertrag ergibt sich bereits durch ein erstes manuelles Aussortieren auf dem Weinberg durch die Weinleser. Die geernteten Trauben werden in 25kg schweren Kisten in den Gärraum gebracht und auf einem Aussortierungs-Tisch verteilt um die verdorbenen Teile zu entsorgen damit nur die unverdorbenen und reifen Trauben in die Tanks kommen.